中国，是世界最古老的国家之一，它已经有五千年的历史了。在这同时，一些非物质文化已经流传到现在了。在我的家乡——上海枫泾，就有四个“宝贝”。分别是：“天香豆腐干”、“枫泾丁蹄”、“状元糕”、“黄酒”。其中肥而不腻、香酥可口的“枫泾丁蹄”是我最爱的美食。
记得小时候，我每次从幼儿园回来经过丁蹄让，都会嚷着让奶奶买丁蹄给我吃，奶奶偶尔会给我买一次。当她把飘香四溢的丁蹄切成薄片，盛在碟子里端上桌时，我早已迫不及待拿起筷子夹起一块往嘴里送，瞬间一股肉香在嘴里弥漫，鲜中带甜的汁水顺着嘴角滑落下来。这时奶奶就会笑着说：“慢点，慢点……”
“丁蹄”不仅美味可口，让人见了垂涎三尺，而且它的历史悠久，已有接近200年历史了。它的由来还有一段有趣的故事呢。据说丁蹄最早于1852年出现在枫泾集市上。那时一个姓丁的生意人在这里经营一家“丁义兴”小酒店，由于店里生意不好，老板心情郁闷，老板娘心疼，翥了锅开胃汤药，盛出汤药时不小心翻了碗，汤汁浇在旁边烹制的蹄髈发出扑鼻的香味，再一尝，鲜中带甜，异常美味。从此，“丁义兴”丁蹄一夜成名。
如此可口的丁蹄有它独特的制作方法，有“拔毛”、“塑身”、“拆骨”三道工序，而且要掌握好“三旺三文，以文为主”的火候。这长长的过程考验着师傅们的耐心和诚意。
我喜欢丁蹄的味道，更欣赏丁先生制作丁蹄的精神。他不仅一心一意做好自己善长的事，而且一直在改进，在创新，使丁蹄工艺慢慢传承下来，让两百年后的我们也能品尝到这么美味的食物。
